মটন শাহী কোর্মা

দ্য পিপল ডেস্কঃ পাঁঠার মাংস ছাড়া কোনোভাবেই পরিপূর্ণ হয় না কালীপুজোর ভোজ। তাই রসনাতৃপ্তির জন্য পাঁঠার মাংসের রকমারী পদ খেতে বিভিন্ন হোটেলগুলিতে ঢুঁ মারেন অনেকেই।

চিকেন শাহী কোর্মা তো খেয়েছেন। তবে কখনো কী মটন শাহী কোর্মা খেয়েছেন ?

এবার হোটেলে না গিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মটন শাহী কোর্মা।   

উপকরণঃ

চর্বি সমেত পাঁঠার মাংস-দেড় কেজি, ৩টো বড় পেঁয়াজ কতকতকতকতকতর(বা ৫টা ছোট সাইজের পেঁয়াজ), ২০০ গ্রাম টকদই, কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ।

ধনে গুড়ো, জিরে গুড়ো, আদা-রসুন বাটা, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, ছোটএলাচ, গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, শাহী জিরে(না হলেও চলবে)।

আরও পড়ুন : পুজো স্পেশাল ক্রিম চিংড়ি

সাদা জিরে, খোসা সমেত কাঁচা পেঁপের টুকরো, বড় এক কাপ দুধ, কেওড়া জল, সাদা তেল, ঘি

মটন শাহী কোর্মা প্রণালীঃ

  • মাংস ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ নুন ও ফেটানো টকদই নিয়ে ম্যারিনেট করে আধঘন্টা রেখে দিতে হবে।

  • এরপর কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে।
  • গরম হয়ে এলে একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, ছোটএলাচ, গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা(২-৪টে),শাহী জিরে, সাদা জিরে ফোড়ন দিতে হবে।
  • ফোড়ন যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে অবশ্যই নজর রাখতে হবে। টুকরো করে রাখা পেঁয়াজ গুলি দিয়ে দিতে হবে।
  • সোনালী করে পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে ৩ টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ তুলে রেখে দিতে হবে।
  • বাকি পেঁয়াজের মধ্যে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুঁচি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে কষতে হবে।

  • মশলাটা কষতে কষতে শুকনো হয়ে এলে তাতে সামান্য জল দিয়ে ১ মিনিট কষার পর তেল বেরিয়ে এলে ম্যারিনেট করে রাখা পাঁঠার মাংস দিয়ে দিতে হবে।
  • মাংস দিয়ে ২ মিনিট কষার পর তার মধ্যে খোসা সমেত কেটে রাখা ৩ টুকরো পেঁপে(অথবা পেঁপে বাটা) দিয়ে দিতে হবে। সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে ২৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

আরও পড়ুন : পুজোর খানাঃ বাঙালী কিউসিনের সেরা ঠিকানা

  • মাংস কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে এক কাপ দুধ দিয়ে আরও ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রেখে দিতে হবে।
  • মাংস সেদ্ধ ও কষা কষা হয়ে এলে ভাজা ধনে গুঁড়ো, শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ও গোটা কাঁচালঙ্কা ও কেওড়ার জল দিয়ে ৫ মিনিট ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
  • ৫ মিনিট রান্নার ওপর দিয়ে আগের থেকে ভেজে রাথা পেঁয়াজ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করন শাহী মটন কোর্মা।

মটন শাহী কোর্মা

এটি রাইসের যেকোনো আইটেম বা রুটি-পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here