উৎপল মজুমদার
পুজো মানে খাওয়াদাওয়া আর দেদার আড্ডা। সারা বছর কাজের চাপে বাড়িতে স্পেশাল রান্না করার সুযোগ হয় না।
পুজোর ছুটিতে বাইরে প্যান্ডেল হোপিংয়ে খাওয়াদাওয়া হলেও বাড়িতে স্পেশাল রান্না আর সবাই মিলে একসঙ্গে বসে জমিয়ে খাওয়ার মজাই আলাদা। সেই সঙ্গে প্রশংসা উপরি পাওনা।
তাই চিংড়ি দিয়ে রেস্টুরেন্টের মতো রান্না নিজেই করুন আর তাক লাগিয়ে দিন বাড়ির সবাইকে। আজকের মেনু- ভুনা চিংড়ি।
স্পেশাল ক্রিম চিংড়ি, উপকরণঃ
মাঝারি সাইজের চিংড়ি, সাদা তেল, সরষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো কুচি বা পিউরি, জিরেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, গরম মশলাগুঁড়ো, পোস্ট বাটা, ফ্রেশ ক্রিম, কাঁচা লঙ্কা চেরা, নুন, হলুদ, চিনি, ধনেপাতা কুচি।
স্পেশাল ক্রিম চিংড়ি,বানাবেন কি ভাবে?
চিংড়ি ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াতে সাদা তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে মাছগুলো সাঁতলে নিন।
মাছ তুলে ওই তেলেই টমেটো কুচি বা পিউরি দিন, সামান্য লাল হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।
একটু নাড়াচাড়া করলেই গন্ধ উঠবে। তার মধ্যে দিয়ে দিন রসুন বাটা ও আদা বাটা।
এর পর একে একে দিন নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, চিরে রাখা লঙ্কা। শুকিয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন।
কষা হয়ে গেলে বুঝবেন তেল ছাড়তে শুরু করবে।
এর পর সামান্য জল দিয়ে পোস্টবাটা দিন। হালকা নেড়েচেড়ে সাঁতলে রাখা চিংড়ি দিয়ে দিন।
হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে কড়া ঢাকা দিয়ে রাখুন।
চিংড়ি, তাই এটা একেবারে গা মাখা হবে। গ্রেভি গাঢ় হলে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন। এপর থেকে ছড়িয়ে দিন ফ্রেশ ক্রিম।
হালকা নেড়েচেড়ে সাঁতলে রাখা চিংড়ি দিয়ে দিন
ঠান্ডা হোক বা গরম যে কোনো ভাবেই পরিবেশন করতে পারেন। রুটি বা ভাতের সঙ্গে এক্কেবারে জমে যাবে। নবমীর দিন রান্না করতেই পারেন এই বিশেষ পদটি।
